合作企业登陆

用户名

密 码

     

福州产品销售
话:0591-83322726 
传真:0591-83307662
上QQ洽谈:点击这里给我发消息
联系人:李媛媛(福州销售部经理)
上海产品销售
电话:021-25906230
传真:021-65411876
网上QQ洽谈:点击这里给我发消息
联系人:文静(上海销售经理)
哈尔滨产品销售
电话:0451-56760106  
传真:045153324961
网上QQ洽谈:点击这里给我发消息
联系人:吴益鹏(哈尔滨销售经理)
周一至周六
早上8.00-下午5.00
 

 
什么是大豆的抗营养因子?
   大豆原产于中国,早在黄帝时代就已种植,秦朝时传入朝鲜、日本,上世纪60年代传人美国。大豆种类很多,根据外皮颜色,分为黄豆、青豆和黑豆,其中以黄豆为主,因此通常将大豆又称为黄豆。
大豆,有着田中肉营养之花等美称,是公认的营养佳品。大豆中富含齣磷脂是建筑聪明大脑的重要物质,可提高脑神经功能和活力,大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收,防止体质及各组织器官酸化。大豆所含的蛋白质约为40%,其中人体8种必需氨基酸种类齐全,比例恰当,是一种优质蛋白,非常容易消化吸收。但如果加工不当后食用时也会引起一些身体不适症状,这主要是由于大豆中还存在着一些影响营养素吸收的抗营养元素。大豆中抗营养因子有以下几种:
  蛋白酶抑制剂
  蛋白抑制剂是指存在于一些植物当中,对蛋白酶有一定抑制作用的物质。大豆中存在一定的蛋白酶抑制剂,能抑制蛋白酶类的活性,尤其是以抗胰蛋白酶因子最多,对人体胰蛋白酶的活性有部分的抑制作用,会妨碍蛋白的吸收。常采用加热的办法来去除生大豆中的抗蛋白因子。
  脂肪氧化酶
  大豆中含有各种酶类,其中脂肪氧化酶是产生豆腥味及其他异味的主要酶类,影响食品口味。在烹饪时,采用95摄氏度以上加热1015分钟就能够去除部分豆腥味。
  胀气因子
  大豆细胞壁上存在这一些不能被机体消化吸收的棉籽糖、水苏糖等,在肠道微生物的作用下发酵产生二氧化碳和氨,可引起胀气。
  植物红细胞凝血素
  大豆中还存在一种能够凝集人和动物红细胞的蛋白质,加热后可破坏掉。
  由于大豆存在以上抗营养因素,所以其蛋白消化率只有65%,但是,其通过水泡、研磨、加热、发酵、发芽等方法制作成豆制品,其消化率则会明显提高,如豆浆消化率约为85%,而经过均质乳化后的必威竞彩的消化率则提高到95%
  大豆经一系列加工,可制作成为豆浆、豆腐、腐竹等。经过加工后的豆制品,不仅去除大豆中不利营养吸收的成分,还将大豆中的蛋白质由密集状态变成疏松状态,使得大豆蛋白更容易被分解吸收,大大提高了大豆的营养豆浆是由大豆浸泡研磨制成,煮沸后饮用,可谓植物奶。鲜豆浆营养丰富,味美可口,富含人体所需氨基酸、多种维生素和多种微量元素,具有很好的保健作用。

 

Copyright © 2005 福州中科华宝机械设备有限公司  闽ICP备05019520号