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豆浆优劣的判定方法
    下面是根据本公司<<豆浆企业标准>>的检验方法中的感观要求进行整理后,提供一些采用感观鉴别法来判定豆浆的优劣,供大家参考鉴别:

鉴别用具:取两个瓷白色的碗。

一:外观判定:

1、色泽判断:优质的豆浆颜色为乳白带黄色,纯天然不含任何添加剂的豆浆颜色越黄,说明豆浆的浓度越高,且浓豆浆从一个碗倒入另一个碗后,碗壁上会挂留有一定厚度的豆浆;颜色越白浓度越低,稀豆浆倒入另一个碗后在碗壁上挂的豆浆很少。优质豆浆刚做出来倒入碗中有一定的粘稠感,温度高时静置片刻即会在表面形成一层带有光亮的黄色膜,这样的豆浆浓度较高,并说明有彻底煮熟煮透。

颜色为白色或白色带透明的豆浆,倒入碗里感觉较粘稠,再从碗里倒出后在碗壁上留有一定厚度的豆浆,这种豆浆是商家为了谋取暴利,在豆浆中添加了增稠剂,如变性淀粉等,这种豆浆的蛋白质含量一般都较低,其营养价值也很低,同时有的加了添加剂后对身体健康也会造成一定的影响。

2、组织判断:优质的豆浆装在碗中为乳黄浊液体,无絮状沉淀,从一个碗倒入另一个碗后,注意观察这个碗上留下的残留豆浆的组织应均匀润泽,无任何渣质物和肉眼能看到的颗粒物。

      鲜豆浆属高蛋白产品,是细菌滋生的温床,刚生产出来的豆浆在常温下的保质时间一般不超过4小时,4小时后PH值开始下降,豆浆开始变质,在市面上售的豆浆有的已经超过了保质的时间,豆浆PH值开始下降后会逐步变浓,最后变为豆花状,如果人们饮用了这种豆浆就可能因起细菌性中毒,所以在购买市面上售的鲜豆浆应注意查看豆浆的保质时间。

二、气味判断即用嗅觉(鼻子)来感觉,优质豆浆生产出来后有一股浓浓的豆香味,如果脱腥及钝化效果不好的豆浆有一股令人难闻的豆腥味,即像生豆子特有的味,如青草似的腥气,我国传统和现代机制的豆桨很多都带有这种味道。这是因为豆浆中的抗营养因子没有达到钝化去除的原故,是煮浆的过程中没有达到特定的高温和保温使豆浆没煮熟,一般人喝了容易导致腹泻、呕吐等中毒现象,这种现象属于过敏性中毒。

三:尝其滋味:优质的鲜豆浆喝起来豆香味浓郁、口感润滑,在不加糖的条件下喝到口中感觉有一种淡淡的甜味,而劣质豆浆喝起来有苦涩味,有的还有焦糊味。

一种办法就是:优质的豆浆在不加糖的条件下小口品尝一口,注意喉咙对豆浆的感觉变化,优质的豆浆在喉咙中有一股清甜的回味。根据中科华宝公司连锁店长期客户的喝豆浆习惯看,优质的豆浆完全不需要加糖,如果连续的喝了不加糖的纯豆浆十来天后,隔几天不喝就可能有一种很想喝这种豆浆的欲望,同时再也喝不了其他的劣质豆浆;而劣质的豆浆肯定要加糖来掩盖部份不良的口味。

豆浆是一种营养价值很高的产品,只有饮用优质豆浆,才能起到强身健体、促进健康的作用。劣质豆浆不仅营养价值很低,而且有的还会人体造成一定的不利影响,请消费者要多注意。

本办法为本公司《豆浆企业标准》的部分摘录

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